Το Σελήνιο (Se) είναι ένα σημαντικό ιχνοστοιχείο, απαραίτητο για την παραγωγή γλουταθειόνης υπεροξειδάσης, ενός πολύ σημαντικού ενζύμου που βρίσκεται σε όλα τα κύτταρα του σώματος μας. Στη φύση το σελήνιο βρίσκεται στις εξής μορφές: οργανικό (selenomethionine) και ανόργανο (sodium selenite, sodium selenate). Το οργανικό σελήνιο θεωρείται ότι απορροφάται καλύτερα από το ανόργανο.